Как Вам хорошо известно, согласно современной классификации кондитерские изделия подразделяются на мучные и сахаристые.
К основным видам сырья, используемых в производстве каждого класса кондитерских изделий, относятся следующие:
- в производстве сахаристых изделий используется сахар, патока, различные виды подкислителей, красители, наполнители в виде подварок, джемов, ароматизаторы и др.;
- в производстве мучнистых кондитерских изделий применяют муку, сахар, жиры, разрыхлители, молочные и яйцепродукты, наполнители, ароматизаторы;
- в производстве изделий из шоколада, как правило, используют какао-бобы, какао-масло, сахар, эмульгаторы, наполнители, молочные продукты, ароматизаторы.
Как следует из представленных данных, ни один из видов кондитерских изделий не может быть выработан без ароматизаторов.
Известно, что в процессе технологической обработки сырьевые компоненты претерпевают различные изменения. Так, например, происходит разрушение и образование тех или иных химических соединений, снижение содержания аминокислот и редуцирующих сахаров, образование альдегидов и меланоидинов, испарение воды, карамелизация сахара и многие другие процессы. Все это неоднозначно влияет на комплекс вкусоароматических свойств готового продукта.
Основными технологическими факторами, отрицательно влияющими на поведение ароматизатора в готовом продукте, являются - структурно-механические свойства основы (подразумевается адсорбционная способность по отношению к индивидуальным ароматобразующим веществам); высокая температура на стадии нагревания.
Ароматизаторы "Скорпио-Аромат"ТМ, используемые в кондитерской промышленности, подразделяются по статусу на натуральные и идентичные натуральным без учета растворителя. Согласно действующей нормативной документации статус ароматизатора определяется по статусу ароматических веществ, входящих в его состав.
Постоянно растущий ассортимент продукции, представленной на отечественном рынке, требует от производителя новых шагов в плане расширения производства и выпуска новых видов изделий.
ООО "Скорпио-Кветка" предлагает широкую сервисную поддержку, включающую:
- подготовку рецептур и технологические рекомендации по применению ароматизаторов в любых отраслях пищевой промышленности;
- осуществление авторского надзора;
- организация и проведение специализированных семинаров непосредственно на предприятии;
- разработки новых видов готовой продукции с использованием ароматизаторов ООО "Скорпио-Аромат";
- разработка новых ароматических композиций с учетом особенностей Вашего производства.
